在信仰“慢生活”的今天，煮茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚，撿拾炭火，細(xì)心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子里，聞著陶罐、鐵壺里飄出濃郁的茶香，嘈雜而潮濕的內(nèi)心，總可以被熨帖地寧?kù)o安詳。
有人說(shuō)，煮茶濃度太高傷身。有些人說(shuō)，煮茶更甘美，茶的內(nèi)含物質(zhì)可以最大限度浸出。有人說(shuō)，煮茶溫度太高會(huì)使茶葉本身的一些有益物質(zhì)喪失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。有人說(shuō)，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮過(guò)的茶。究竟煮茶好不好，有什么需要注意的事項(xiàng)呢
煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。首先，從便捷性來(lái)講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶；黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時(shí)會(huì)抹殺掉茶的一些優(yōu)點(diǎn)，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣；而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來(lái)的時(shí)候才會(huì)去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。
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其次，從功能性角度上說(shuō)，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因?yàn)橹蟛?，水的沸點(diǎn)高，高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營(yíng)養(yǎng)成分低。這樣煮來(lái)，耗時(shí)，又沒(méi)有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。
很多人容易被煮后甜滑的茶湯迷惑，這是因?yàn)椴枞~原料級(jí)別低，一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒(méi)了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會(huì)析出，湯質(zhì)就比較甜稠。但如果出于把玩的方式，本著惜茶、愛(ài)茶、茶葉最大化利用的角度煮茶，這就跟茶葉功能沒(méi)關(guān)系，純屬一種趣味性的喝茶方式，不屬于消費(fèi)的常態(tài)，也就不納入“煮茶”好壞的討論范圍。
煮茶(煮葉底)，是對(duì)茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當(dāng)然葉底可以拼配。湯沸則止，如此反復(fù)數(shù)次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細(xì)膩甜香的煮茶。
通紅的爐火上，鐵壺開(kāi)始冒著熱氣，這時(shí)便是倒出茶湯的好時(shí)機(jī)。蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚(yáng)，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥郁，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經(jīng)烘烤后的獨(dú)特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時(shí)間，只記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。
煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經(jīng)在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡(jiǎn)單化，這一方式逐漸被塵封。
而在云南的眾多少數(shù)民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結(jié)合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。這一盞茶或許不再是簡(jiǎn)單的茶，而是他們對(duì)生活的態(tài)度，即使生活艱辛，依舊對(duì)它飽含熱愛(ài)。
“秋雨客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅；一盞老茶暖身心，三五好友話(huà)江湖”。才是打開(kāi)秋冬喝茶的正確姿勢(shì)，你覺(jué)得呢？
